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清朝“第一家庭”如何过年?4个饺子讲究多 乾隆初一赶场吃4顿

2019-02-10 18:42 编辑:TF011 来源:??她说她也许会脱离上海

大年初四一早,记者避开节日熙熙攘攘的人流,打从故宫北门神武门入宫了。今天我要去拜访一个人,这是一位真正的故宫大咖,她就是在故宫工作近30年的清史专家,故宫博物院副院长任万平。今年故宫声势浩大的“贺岁迎祥——紫禁城里过大年”展览就是她带领故宫多个部门组成的策展小组完成的。

来到故宫西北角附近的一个古色古香的小跨院,这是故宫院长们的办公场所。走进房间,满目所及除了花草就是书籍,一室春光,身穿旗袍的任院长知性而优雅。

聊起这次故宫热展,任院长感叹做成这件事实在太不容易,她和同事们从数百万字浩如烟海的史料文献中找到宫廷春节生活的点滴细节,从故宫180多万件文物中精挑细选出800多件皇家过年使用的器物,终于使文物“复活”了,使一段真实的宫廷史呈现在人们面前。

任院长表示,这次史无前例的展览,首先是单院长有宏大的文化视野和弘扬传统文化的魄力,院班子各位领导也都从不同的方面给予大力支持;其次故宫各部门群策群力,设计与制作方案几易其稿,大家都克服了各种各样的困难,加班加点。具体的文物筛选与思想内涵的提取凝练,更是让筹展组不断受到各种煎熬。展览筹备用了将近一年的时间,但实际上背后是任院长对明清宫廷历史的专业研究。她研究皇家礼俗多年,多次举办这一主题的讲座,所以要想听故宫过大年的故事,一定非她莫属了。

随着任老师的娓娓讲述,恍惚间我仿佛看到,紫禁城里千盏宫灯随风摇曳,漱芳斋戏楼里传出袅袅乐声,养心殿里屠苏酒伴着翰墨飘香,乾清宫宗亲大宴觥筹交错,坤宁宫神位前香烟缭绕,重华宫茶宴上君臣文采风流……这便是200多年前的紫禁城,我想我一定是穿越了。

除夕皇上发红包

有玉石、金钱、荷包和珍奇食物

穿越到200多年前的紫禁城,大家一定想知道皇家是怎么过“黄金周”的,我只能说上班限制了我们的想象力,说出实情大家估计又要羡慕嫉妒恨了。

因为清朝时候一进腊月就开始过年,乾隆朝开始,每年腊月初一,皇帝就要用刻有“赐福苍生”的笔和龙笺纸在重华宫亲书“福”字十余张,冀望来年福缘滚滚、福气兴旺。第一个“福”字悬挂在乾清宫,这是皇宫里最重要的宫室;其余张贴在宫廷各处。接着就是一系列和春节有关的礼仪庆典,娱乐活动,直到元宵节之后才算过完,长达一个多月。

我们姑且照顾一下上班族的心情,把清宫春节集中在从除夕开始的7天“黄金周”。也许这个事实会让大家心情好一点,在这个世界最大,最富丽堂皇的四合院里,锦衣玉食的皇族们即使过年也不能随心所欲地吃喝玩乐,相反,这个节过的有点累,尤其是皇上,很累。让任老师来告诉我们他们都在忙些啥。

除夕这天皇上会做什么?这天民间要给孩子压岁钱,皇帝也要给王公、大臣赐品,例如在荷包里装有玉石或金钱银钱、或珍奇食物等。除夕皇宫还有踩岁和熰岁两个活动。踩岁指在地上撒芝麻秸,踩到发出声响裂开,寓意“岁岁平安”“芝麻开花节节高”;熰岁指在炭炉中燃烧松柏树枝,发出松香味,这是满族习俗。

除夕日,皇帝还会在保和殿宴请朝正的外藩,一二品武臣陪宴。实际上这是外藩来给皇帝拜年,宴请时有音乐、舞蹈、杂技助兴。皇家也会百姓一样,有除夕守岁的习俗,不能睡觉,零点一过,春节的重头戏大年初一来了,这也是皇上最忙的一天。

时间倒回236年,1783年2月2日,这一天是乾隆四十八年正月初一,《乾隆朝起居注》、《清实录》等史料非常详细地记录了乾隆皇帝是怎样过初一的。

在宫外爆竹声的渲染中,乾隆皇帝从养心殿寝宫开始,开启了他作为皇帝以来的第48次新年之旅。首先,他来到养心殿东暖阁,一边翻看《四十八年时宪书》,一边在明窗前的御案上点燃玉烛,将屠苏酒注满金瓯永固杯喝下,拿起“万年枝”笔,在黄笺纸上用朱笔写下新年的第一句吉祥语:四十八年元旦,宜入新年,万事如意。然后再用墨笔写上:三阳启泰,万象更新;和气致祥,丰年为瑞。乾隆皇帝一生一共“元旦开笔”64次,这些吉祥的黄笺纸全部完好地保存到了今天。

然后是各种拜拜,子正一刻十分(0:25)驾临养心殿佛堂,拜佛; 丑初(1:00)驾临奉先殿,拜先人;丑正(2:00)驾临乾清宫东庑祀孔处,拜孔子;丑正二刻(2:30)驾临乾清宫西庑药王处,拜药王。寅初(3:00)乾隆驾临乾清宫,喝奶茶。寅初二刻(3:30)驾临弘德殿,将上演新年第一餐——饺子。

皇上吃饺子全记录

4个饺子一大堆讲究

这次展览中的文物“剔红大吉宝案”“剔红雕漆食盒”等为我们还原了史料中记载的皇上吃饺子的场景:总管太监萧云鹏在殿门口从首领太监李林手里接过一张剔红大吉宝案,小心翼翼地跪放在皇帝面前。大吉宝案上摆放着如下菜品:铜胎珐琅碟盛安南小菜一品,铜胎珐琅碟盛水贝瓮菜一品,铜胎珐琅碟盛姜醋一品。

这时,首领太监王秉忠从御膳房将刚刚煮得的饺子端来了。这是一件装饰着飞龙图案的雕漆食盒,首领太监杨住慢慢将盒盖打开,一阵腾起的蒸汽中四个水饺清晰可人。总管太监王进保将饺子连碟请出,递给皇帝的贴身太监厄禄里,厄禄里随即将饺子放在大吉宝案正中间那个“大吉葫芦”图案的“吉”字上,一切就绪,皇帝准备开动了。

据记载,从食盒中请出饺子的那名太监叫王进保,进保即“进宝”,让叫这名字的人取饺子可不是偶然为之,那么这个“宝”在哪里呢?原来,与民间一样,人们通常要在新年饺子里放进一枚乾隆通宝,吃到的人预示着可以收获新一年的好运气,这个习俗保存至今。既然是皇帝,新年的福气要齐天,就要与民间不同,所以今天御膳房放进去两枚“通宝”。这一天,乾隆皇帝一共吃了3个饺子,把俩“通宝”都吃出来了,剩下最后一个饺子按照宫里的规矩送到佛堂供奉。

乾隆皇帝4点钟吃完饺子就一直忙个不停,包括到今天台基厂一带的“堂子”里祭拜一下老满族人崇拜的神,在重华宫写下新年的第一首诗,乾隆一辈子写过4万多首诗歌,不乏春节时题在朱栏短笺上的这些诗,但据说水平只能“呵呵”了。

6点钟午门钟鼓大奏,皇帝由内廷乘舆至中和殿。内大臣、侍卫、内阁翰林、詹事府、礼部、都察院等司礼官员先向皇帝行庆贺礼后,皇帝再到太和殿,中和韶乐奏起,皇帝至太和殿升座,随着鸣赞官发出“跪——”的指令,王公大臣齐刷刷面向皇帝下跪。殿外鞭声再起,中和韶乐复奏,皇帝还宫,文武官员退出。至此,元旦朝贺结束。

初一皇上很忙

乾隆一天赶场吃4顿

然后乾隆驾临乾清宫,受妃嫔、皇子拜,又去重华宫受贵人、常在拜,折腾到7点半,驾临漱芳斋金昭玉粹,终于可以吃早饭了。这是一场家宴,连同皇帝、妃嫔一共是13人。新年第二餐的菜单是这样的——

拉拉一品,挂炉鸭子一品,挂炉肉野意热锅一品,燕窝芙蓉鸭子一品,万年青酒炖热锅鸭子一品,燕窝苹果脍肥鸡一品,托汤鸭子一品,额思克森一品,鹿尾酱一品,碎剁野鸡一品,清蒸鸭子鹿尾攒盘一品,羊乌叉一品,烧鹿肉一品,烧野猪肉一品,鹿尾一品,蒸肥鸡一品,竹节卷小馒首一品,番薯一品,年年糕一品,小菜五品,随送烧汤煮饽饽(饺子),燕窝冬笋鸭汤一品,攒糖一品,饽饽十三品,奶子十三品,菜二品,干湿点心八品,盘肉十三盘,羊肉二桌。

不要误会,这只是皇上一个人桌上的菜。这么多菜皇上吃得了吗?任老师解释,这个还真不用替皇上操心,皇帝吃的饭菜虽然多,但有些根本动都没动过,皇帝吃饱后,剩下的饭菜会赏赐给臣子、后妃等食用,受赏的人感到很荣耀。这种手段不仅在过年,就是平时也经常使用,不但避免了浪费,更重要的是很能笼络人心。吃个饭都这么多心机,果然是宫廷啊!

吃完早饭,乾隆接着忙,到宫外的大高玄殿、寿皇殿、沿北海东岸到西北岸的弘仁寺等处各种祭拜,11点回宫,终于能歇会了,下午还有盛大的宗亲大宴等着他呢。

这次展览用近百件文物为我们重现了史料中记载的当年乾隆宗亲大宴的盛大场景,具体是这些东西,简直眼花缭乱有没有——

器皿库大宴桌一张,银库黄缎绣金龙镶宝石桌刷一分;头路带象牙牌松棚果罩四座,两边花瓶一对,青白玉盘点心高头五品;二路青白玉碗一字高头九品;三路青白玉碗圆肩高头九品;四路雕漆果盒二副,两边青白玉碗苏糕鲍螺四座;五路青白玉碗膳十品;六路青白玉碗膳十品;七路青白玉碗膳十品;八路青白玉碗膳十品;两边捶手果钟八品;东边奶子一品,小点心一品,炉食一品;两边敖尔布哈一品,鸭子馅临清饺子一品,五寸青白玉盘米面点心一品;两边小菜四品;东边南小菜一品,清酱一品;西边糟小菜一品,青白玉碟水贝瓮菜一品。

下午1点35分,乾隆驾临乾清宫,大乐响起,大宴开始。六桌12人里有5个儿子,1个孙子,剩下6人中也只有豫亲王与和郡王是皇上的同辈。

最有意思的宫廷转宴开始了。所谓的转宴,就是大宴桌上下的菜品在众人面前依次轮替,为的是与宴人可以充分夹取所需菜品,而不至于“望菜兴叹”,整个过程由太监转送完成。殿内八路菜品连同亲王皇子等菜品和水果、点心被太监们端着鱼贯经过各位面前,场面看似纷乱,却毫无差错,各道菜品在转宴结束时仍然可以归于原位。就是苦了这些太监,别人坐着他们站着,别人吃着他们看着,还得端着跑着,这滋味不好受。

酒宴之后是进果茶时间,皇帝与亲王皇子等每人一碗。吃完,众人站起,众人向皇帝下跪并祝福新年安康,皇帝离席,大宴结束。剩下的饭菜依旧打包赏赐皇亲国戚和心腹大臣,这一年的赏赐名单里有一个大家熟悉的名字——和珅,看来真是深得皇帝宠信。

新年赶场到此,老皇帝一定乏了。可是据史料记载,乾隆皇帝在乾清宫大宴后,竟然又吃了一顿!也许是光忙着和亲戚聊天没吃痛快?吃饭地点不详,菜品有:白玉盘酒膳一桌十五品、吉祥盘一品(果子八品、菜六品)、捶手四品。

至此,大年初一,皇帝的全部宴饮结束。吃了这么多,该如何消化呢?史料记载,老皇帝在这一天的各种活动之余,还曾抄写《心经》一部,把玩玉如意一柄,欣赏元人绘《岁朝图》一幅,并在上面题诗,乾隆这“雅好”一辈子没改,心疼被皇上各种题字的书画10秒钟。

虽然乾隆一天赶场吃了4顿,但并不代表他像我一样是一个吃货。任老师为我们解读了皇家春节活动背后的意义,这些繁琐的宴饮和祭拜,实际上是皇家作为清朝的“第一家庭”必须要做出楷模,向全天下输出一种价值观,那就是父慈子孝、兄友弟恭,是传统文化的核心观念。清朝统治者们认为,这种道德教化胜于严苛的法律,是维护江山永固的重要手段。

接受朝贺、亲友相聚、吟诗作唱

皇帝应酬真不少

大年初一的重头戏过去之后,皇家过年的各种礼仪性活动相对减少一些,但仍然不得闲。据史料记载,咸丰四年正月初二(1854年1月30日)皇上是这样度过的:今天祭新月神,宫中要备月光神码,皇帝的穿戴华贵庄重。执炉太监张进忠、张进喜兄弟俩,引皇帝到坤宁宫磕头后,再到玄穹宝殿、钦安殿斗坛拈香。然后回坤宁宫坐南炕,皇帝赐王公大臣吃大锅煮得的神肉。吃完肉,与一众大臣到弘德殿办公、乾清宫引见。

一连几天都是各种祭拜活动和公务,最倒霉的是“破五”这天,咸丰皇帝竟然整日在和大臣们讨论军务,商量着如何剿灭太平军,可见皇上没什么心思过年玩乐。虽然他曾满怀信心地给军机处题写了“喜报红旌”匾额,但是他当时并不知道,自己至死都没有看到太平天国被镇压的一天。

据任老师考证,春节期间皇上通常还有一项重要的活动,那就是“重华宫茶宴”。这个事儿在乾隆之前的皇帝未见记载,乾隆因为特别喜欢作诗,所以从乾隆十年起,每年初二到初十之间,他都要找一天召大学士、翰林中善于作诗的人,到重华宫参加茶宴,起初只请12人,后来增加到28人。茶宴的主要目的是联句,实际是文人的雅集,即皇帝出第一句,众大臣押韵接下文。茶宴结束后,皇帝会将参与者喝茶时的瓷杯赏赐给各人,有时候还赏砚台、书画等。重华宫茶宴有点类似新春团拜会,皇帝赐饮三清茶,三清茶以雪水烹茶,加入松子、梅花、佛手。即席联诗,赏赐有差,体现皇帝对国家栋梁的殊恩隆眷。

接受朝贺、亲友相聚、吟诗作唱,皇帝的年节应酬真不少,那么皇上有没有休闲娱乐的时间呢?任老师给出了答案,大概只有听戏才是皇上难得的私人娱乐。春节看戏是皇家最爱的娱乐项目之一,有皇太后时皇帝陪着皇太后看,没有皇太后的话,皇帝和他的皇后、后妃、儿女一起看,那种合家欢的氛围基本等同于我们现在全家一起看春晚。

抽空听会戏

是皇上过年难得的私人娱乐时间

宫中唱戏有时候从早到晚演一整天,皇帝中途去接受朝贺、给老太后拜年、举行国宴等等,之后再回来听。当时主要看昆腔、弋腔、皮黄,和我们现在的戏目并不一一对等。演员戏班有内学、外学两种,内学是太监组成的戏班,外学是民间戏班和一些内务府包衣演员戏班。

今年1月9日,在故宫对于养心殿进行大规模修缮时,由于所有建筑的局部都要打开查看状况,修缮人员在养心殿西配殿南山墙前檐金柱处的一个透风处,发现一卷纸质文物,确定是戏目折。戏目折如同当今春节联欢会节目单。

这两份戏目折记录了十二月三十日除夕那天演戏的地点、戏目、演员,经研究,故宫确定这是道光年间的,更准确地说应是道光四年的戏目折。戏目在三个地方上演,分别为漱芳斋屋内“风雅存”戏台、漱芳斋院内“升平叶庆”戏台和乾清宫。戏目折上写道当时在漱芳斋内部“风雅存”戏台上演《升平除岁》(昆腔)、在乾清宫上演《金庭奏事》(弋腔),与文献记载对应。

大年三十开场的第一部戏叫《升平除岁》,有一个太平庄老人出来,看见国家升平,把国家好好夸了一番,说这一年过得非常好,也是对皇家、对国家的一种赞颂。这第一出戏大约早晨5点18分开演,为了听戏皇上也是够拼的,毕竟这是他难得的快乐时光。

这么看来,皇上过年还不如我们普通老百姓自在,睡个懒觉的自由都没有,任老师表示确实如此。中国古代叫家国天下,家国一体制使皇帝具有双重身份,所以他每做一件事既有他个人的因素,同时也代表最高统治者,代表政权的意志,皇上这个职业真的不好干。

任老师告诉我,这次根据文献资料,或者按照每个时代的《岁朝图》中找到的各种清宫过年物品,其实无不彰显着皇家为国家百姓祈福的愿望。例如“紫檀框大吉葫芦挂屏”,葫芦瓶里插了一根戟,下边挂一个乐器叫磬,下面还挂了两个鱼,寓意“吉庆有余”,瓶子里还插有牡丹花,也是富贵平安的意思,插的麦穗代表岁岁平安,五谷丰登。这和我们今天节日祈福,对美好生活的追求没什么不同,也是希望国家富强、国泰民安!

任老师认为,源远流长的皇宫习俗是中国传统文化的重要部分,即使它在历史演变中有所变化,它始终都是对民族传统文化的展示。皇宫年俗在盛大的同时,突出尊重先祖、亲爱家人,从家庭和谐做起才能营造更好的社会和谐,这正是传统文化的核心观念。

也许,反思传统文化中的这些正能量内容,融合到现代生活中,才是我们到故宫“过大年”的真正意义吧!

( 部分史料参考王志伟老师《皇宫里的年初一》)

 

 

来源:北京日报客户端

作者:张鹏 摄影:张鹏

流程编辑:郭丹

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